肉类商品保鲜的方法与生鲜用灯的关系

鲜肉类产品的损耗一般都是超市经营者内心的痛。

肉类产品一般都是低毛利，BEVAL靠的是薄利多销，但鲜肉类又是持续高损耗的产品，在操作和买卖中，鲜肉的新鲜度会持续下降，最后还可能把赚到的毛利给损耗殆尽，所以保鲜是鲜肉类柜台中的重中之重。

首先，是选择大品牌的鲜肉供货商。

因为，大品牌无论在肉的质量还有运货的保鲜中，都有着标准化的流程，严格执行着标准，这些标准化的流程就是保障，保障着鲜肉在上柜台之时的新鲜程度。

然后就是温度了，温度对于生肉类产品的新鲜度有着决定性的影响，精密的仪器和事实表明，鲜肉在常温下二十分钟后，其温度机会上升二摄氏度，细菌也就随着温度的上升而跟着加快的繁殖。在三十七摄氏度下，一个细菌在五个小时左右就可以变为十亿个细菌大军。所以，保持低温和降低生肉类产品升温是一件极其重要的事情。

保持低温的方法有，比如在超市自己的冷冻室内进行生肉切割，建立属于自己的，符合标准化的生肉精细分割标准，雇佣能快速，精细的切割肉类的师傅等等方法，以便在低温环境下快速切割，以便能更快的把新鲜的生肉上台，供群众购买。

接下来就是保持肉类鲜度的现场处理了，肉类鲜度的现场处理归根到底，也就是不让冷冻的肉类在现场的恒温环境中快速的升温。其发法一般有用冷盐水浸泡，控制柜台的温度等冷盐水用含盐度0.9%左右，水温用0℃左右的就好，浸泡肉类，原料肉一般是15分钟即可，鸡肉要5到10分钟，内脏一般是10分钟就好。

用冷盐水处理后接下来就是在柜台上保持低温的方法了，一般的照明灯光会产生巨大的热量，这明显是不行的。要用专门的生鲜用灯，生鲜用灯是专门为鲜肉类高损耗产品而制作的灯具，能使鲜肉看起来更鲜活，其灯的材料和光度设计也显得低温而柔和。和普通的灯具比起来生鲜用灯更能衬托出肉类的鲜美可口，柔和的灯光也能很好的保持着柜台的低温度。