超市经营的保鲜之道

生鲜是超市经营过程中最难操作的品类。一是，北铧消费者的生活必需品之一就是生鲜类食品，需求人群大；二是，生鲜类食品的鲜度很难保证，如果保存措施不当，将损失严重，甚至亏损。因此，如何保持生鲜商品的鲜度，是超市经营的重中之重。

采购管理

生鲜商品种类众多，采购途径多样。要想在卖场呈现最新鲜的商品，首先就是要做到源头采购。整合农副产品的上游产地资源，把控生鲜品供应链的第一关，使得采购的商品既符合顾客的需求、又满足企业经营的目标。

物流管理

运输过程也是保鲜的重要环节。最好将田间采摘的商品进行初步筛选、清洗、修剪和整理，将不易售卖的部分处理掉，使运走的商品都是适合售卖的，这样一方面保证商品的鲜度，另一方面也节省了部分运输成本。另外超市需要配置有恒温、冷藏功能的冷链配送系统，进一步保证商品运输过程的鲜度。

销售管理

对于生鲜类商品，卖得越快、损耗越小。设法在商品最新鲜的时候把它卖掉，是这类商品的销售之道。要想做到这点，首先要合理安排卖场，保证生鲜品以最好的“卖相”示人。一要及时处理黄叶、老叶以及腐烂、破损的商品；二要安装部分生鲜用灯，如生鲜蔬果灯、鲜肉灯等，使得生鲜商品卖相更好，从而吸引顾客，促进消费。三要配备适量的生鲜区域员工，负责叫卖和促销，做到随时理货，随时补货。

通过建设、整合与优化生鲜商品的采购管理、物流管理和销售管理三大核心环节，能够很好的保证生鲜产品流通过程的鲜度，从而获得低价格、低损耗、高利润的竞争优势。