生鲜成本之如何降低损耗

超市运营的成本不是割裂开的，Beval照明各个成本之间相互影响并制约。一般来说，我们从成本发生并且叠加影响的视角，去寻找有效地降低成本的办法，才能有效缝合高成本的伤口。

以蔬菜的损耗举例，我们往往只关注到了蔬菜在因水分蒸发、或者破裂损坏不能正常售出的时候所造成的损耗，于是针对这些单一原因的成本控制就此起彼伏，按下葫芦浮起瓢，不能真正起到降低成本的作用。

但是如果我们能放眼全局去考虑问题，思考蔬菜从采摘环节开始，如何更好地保鲜、如何运输、如何减少在上架前的折腾次数、如何缩短蔬菜到消费者手中的时间等等问题，我们就会发现各个阶段有机结合的协同作业，就会很容易实现低成本的解决方案。

拿其中一个环节举例，生鲜上架后的展示环节。比如在生鲜生产采摘环节做到最好，然后拿到货物也悉心运输、摆放。但是，把如此保护的生鲜食品放置在一个白炽灯照射的环境下。试想生鲜在此种灯光环境下，能够保持水分多久，水分蒸干后食物能保持原有外在状态多久，又能多久不发生腐败损耗？如此一来，所有环节的努力都相当于白费了，不仅没能降低成本，反而因为之外的努力而带来更多的人力物力损耗。而此种问题，只要及时更换专用的蔬菜水果灯或生鲜专用吊灯即可解决，对比更换灯具的价格和每天损耗的成本，再思考这一环节改善带来的整体效益质的提升，相信每一位业主心里都有了一杆秤。

这里我们只是拿灯具方面进行举例，其他各个环节的改善，需要每一位员工的参与，希望每一家超市都能够发现在生鲜销售中的“灯具”问题，收获更多利润。