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超市肉类商品保鲜的方法

2015-04-02 15:34:16 来源:北铧照明 编辑:本站原创 点击数:

每一个超市中,北铧肉类区的损耗一直是困扰负责人的头痛问题。这个区域的肉类不像零售区那样有完好的包装,较高的利润率,其自身的售卖很大一部分原因是其自身的新鲜程度而定。顾客在超市选择肉类的时候,首先关注的也是新鲜程度。那么,超市有什么办法在肉类商品上降低损耗与增加保鲜程度呢?

首先,要选择知名的品牌肉类供应商。超市的定位,从来都不是生产者,而是一个联系生产者和消费者的链条,可以说就是一个搬运工。但是,商品虽然不是超市本身生产的,超市也有职责保证商品的安全性,放在肉类食品上就是要确保其安全性和新鲜程度。相比来说,一些规模很大的正规肉类品牌商在各个环节中都有保障,新鲜程度也能得到很好的保证。

其次,在超市冷冻柜台中要确保其自身冷冻的温度。低温可以抑制细菌的繁殖,所以要维持肉类的鲜度,无论是原料、半成品或成品均要以低温储存。冷冻柜温度应控制在-18℃以下,冷藏柜温度就控制在0℃~5℃。而且陈列时,肉类勿堆积太高,因为重叠部分温度会增高,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度。还有就是因为肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

最后,在运输保存各个环节做到足够用心的情况下,超市还可以利用超市鲜肉照明的方法来增强肉类感官上的新鲜程度。比如用肉色增鲜灯、猪肉专用灯等在肉类的上方或者冷冻柜台内提亮或者柔和灯光的颜色,使消费者在视觉上产生冲击,觉得超市的肉类在新鲜程度上有很大的优越,从而提升消费者的消费欲望,增加销量。

另外,因为肉类区的特殊性,为了保证这个区域的卫生整洁和肉类的使用安全与新鲜程度,还要加装超市灭蝇灯,给顾客一个良好的购物环境和消费心情。

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